Dans les concours de métiers, la victoire ne commence jamais le jour de la finale. Elle se joue bien avant, dans des étapes moins visibles mais décisives, là où se construisent la légitimité, l’endurance et la capacité à tenir l’exigence sur la durée. Ces sélections préalables dessinent une géographie mondiale de l’excellence, filtrent les profils, éprouvent les savoir-faire et installent une hiérarchie qui dépasse largement le simple résultat d’une épreuve. En boulangerie, discipline où la maîtrise technique se conjugue au temps long, ce processus est devenu un marqueur structurant pour la profession.
