Après Le Clos Fleuri (ancien établissement de Pierre Gagnaire), tenu alors par Franck Deville, le Bougainvillier de Gérard Charbonnier, et La Ferme de Cupelin, auprès de Romain Desgranges, il devient second du réputé restaurant lyonnais Culina Hortus (élu meilleur végétarien du monde en 2020). C’est avec cette expérience déterminante et des voyages, notamment un long séjour au Japon, ou encore en étant finaliste d’un concours organisé par Olivier Ginon (GL events) qu’il décide de reprendre un ancien restaurant étoilé au coeur du chic et néanmoins dynamique 6ème arrondissement de Lyon.
