En pleine mutation, ce marché doit faire face à de multiples phénomènes : défaillances, dichotomie, ultra-fragmentation, consommateur polymorphe… À l’occasion de la conférence de presse post Serbotel 2025, Bernard Boutboul, spécialiste reconnu du secteur et Président de la société d’études Gira, a dévoilé les résultats de l’étude sur le secteur français de la restauration (portant sur 2024 et les premières tendances 2025), commanditée par le salon Serbotel, dressant un état des lieux sans fard, mais porteur d’optimisme.
