Le Chef a pioché dans les émotions de son enfance et dans ses divers voyages pour élaborer une carte malicieuse. Le repas débute par un amuse-bouche en trompe-l’œil : un cappuccino de purée de pommes de terre avec une mousse de pain grillé. Avant d’enchaîner sur les entrées : des escargots à l’ail fermenté et siphon persillade ou un velouté de topinambour fève tonka givrée et fromage frais.
