Le café est traditionnellement considéré comme une matière première agricole cotée sur les marchés internationaux (commodity). 2ème boisson la plus consommée au monde après l’eau, le café est le plus échangé et fait vivre près de 25 millions de producteurs, principalement dans les régions tropicales, générant des millions d’emplois de la production à la commercialisation. Son prix est principalement déterminé par l’équilibre entre l’offre et la demande, mais aussi par des facteurs climatiques, économiques et sociaux.
