Chaque épisode de canicule bouleverse les habitudes de consommation des Français. Les salades remplacent les plats mijotés, les boissons fraîches s'arrachent, les glaces disparaissent des vitrines en quelques heures. Pourtant, pour une grande partie des restaurants, les prévisions d'approvisionnement continuent d'être établies comme s'il s'agissait d'une semaine ordinaire. Le résultat est connu : des produits chauds qui restent en chambre froide, des ruptures sur les recettes estivales, davantage de gaspillage alimentaire et des marges qui fondent aussi vite que les températures grimpent.
