La réputation de cet établissement emblématique de la cuisine bistrotière s’était forgée depuis longtemps. À l’origine, en 1890, on trouvait là, rue Saint-Marc, un dépôt de charbon, de bois et de vin. En 1914, la famille Fouet reprend l’affaire et ouvre une salle sur la rue pour y vendre du vin. À la sortie de la deuxième guerre, le nouveau propriétaire, Daniel Violet, grand amateur de cuisine lyonnaise, en fait un bouchon. Et donc, cinquante ans après, c’était Alain Ducasse qui reprenait le flambeau.
