Guide de voyage culinaire fondé en 2015, La Liste, qui concurrence depuis quelques années le Michelin, établit le classement des meilleurs restaurants et hôtels du monde et, depuis 2022, des pâtisseries.
"Le prix de la créativité, ça nous représente bien", s'est réjoui auprès de l'AFP Maxime Frédéric, chef pâtissier du palace Cheval Blanc Paris, mais également des Cafés Louis Vuitton et propriétaire de la pâtisserie PleinCoeur à Paris.
"Je suis hyper content parce que ça valorise vraiment le travail d'une équipe", a ajouté le chef de 36 ans, déjà sacré pâtissier de l'année 2022 par Gault&Millau.
La France se distingue avec 16 récompenses, dont Julien Abourmad, prix de l'innovation avec The French Bastards, ou Claire Heitzler, prix de la responsabilité éthique et environnementale.
"C'est vraiment la démarche que j'ai voulu mettre en avant, autant sur le +sourcing+ (provenance, NDLR) des produits que sur le packaging", a dit à l'AFP cette dernière. D'où le nom de son enseigne, "Claire Heitzer & Producteurs" à Levallois-Perret (Hauts-de-Seine)
Parmi les autres pâtissiers distingués figurent des chefs venus d'Italie (Iginio Massari, prix d'honneur), d'Inde (Pooja Dhingra, prix pâtisserie du changement) ou encore d'Equateur (Pia Salazar et Alejandro Chamorro pour "Pasteleria Pia", pour l'une des meilleures ouvertures de l'année).
En tout, 18 pays sont représentés dans le palmarès, composé pour la première fois de 60% de femmes.
"Le résultat pour nous doit être le reflet d'une pâtisserie mondiale et on fait attention à la représentation géographique et à la diversité des établissements qu'on met en avant", assure à l'AFP Hélène Pietrini, directrice générale de La Liste.
"La pâtisserie est depuis 10-15 ans un métier beaucoup plus féminin que le reste de la restauration", souligne Jörg Zipprick, cofondateur et rédacteur en chef de La Liste. Le fruit, selon lui, "d'un réflexe" des chefs de restaurant de pousser les jeunes femmes en apprentissage vers la pâtisserie.
