L’émergence d’une véritable culture du café, conjuguée à l’américanisation de la société, a favorisé l’essor des coffee-shops en France. A tel point que le pays compte désormais plus de 2 100 établissements dont un tiers sous enseigne comme ceux des leaders Starbucks et Columbus. Mais ce marché d’environ 750 millions d’euros pourrait bien se retourner d’ici 2028, selon les experts de Xerfi. Dans un environnement ultra-concurrentiel où plus de la moitié des entreprises sont en perte, une rationalisation du parc semble inéluctable à moyen terme.
