A ce jour, la Choucroute d'Alsace IGP représente 5 % de la production nationale. C'est un socle solide, mais notre vision va bien au-delà. Nous portons l'ambition ferme de doubler notre production à court terme pour atteindre 10 % des volumes nationaux en IGP à horizon 2030. Pour relever ce défi de taille, nous avons à cœur d'inviter les consommateurs à redécouvrir la choucroute sous son véritable jour. Loin de se limiter à l'image du plat d'hiver traditionnel alsacien, c'est avant tout un légume lacto-fermenté exceptionnel, résolument moderne et gorgé de bienfaits nutritionnels.
