A Paris, l'explosion des coffee shops, avec une ouverture tous les trois jours, redéfinit en profondeur le secteur. Selon l'étude Beantropy x Comyu, le café de spécialité n'est plus le cœur de l'expérience mais un simple argument secondaire dans 48 % des nouveaux établissements. Relégué au 4ᵉ rang des sujets de communication sur les réseaux sociaux, le café s'efface au profit de l'offre food, de l'esthétique du lieu et des boissons tendances comme le matcha latte. Une mutation majeure qui transforme le rôle et la proposition de valeur des adresses parisiennes.
