Dans un contexte où le prix des matières premières évolue et où chaque coût compte, maîtriser précisément la rentabilité de ses plats est devenu essentiel pour les restaurateurs. Pour les accompagner, Metro France publie son nouveau livre blanc « La fiche technique : pilotez votre carte et vos marges ». Réalisé avec la participation du chef Wilfried Romain (LAVA) et Thierry Cajfinger (Med’eat), ce guide pratique donne aux professionnels les clés pour faire de la fiche technique un véritable outil de pilotage de leur établissement.
