En septembre 2026, le Printemps Haussmann accueillera Côtelette, le nouveau bistrot imaginé par Julia et Julien Zanon. Après le Bouillon Boulogne, le Bistrot Paupiette, rue Vanneau, ou encore le Chalet Lupo, à Megève, le couple de restaurateurs parisiens s’installe au 8e étage du Printemps Homme avec une adresse pensée comme une table de caractère, joyeuse et généreuse, ouverte sur les toits de Paris.
