Alors que la volaille s’impose comme la viande la plus dynamique dans les assiettes des Français, la filière française fait face à un paradoxe croissant : une demande en forte hausse mais une dépendance accrue aux importations. Dans ce contexte, l’approvisionnement responsable en origine France devient un enjeu stratégique pour l’ensemble des acteurs de la restauration hors domicile. Décryptage avec Poule et Toque.
