Figure incontournable de la scène contemporaine, Jessica Prealpato a fait profondément évoluer les codes de la pâtisserie en plaçant le vivant, le produit et la saisonnalité au cœur de sa démarche. La cheffe pâtissière rassemble cette vision dans Empreintes, un ouvrage fidèle à son univers : épuré, vivant, engagé. Jessica Prealpato y rappelle que son travail ne porte pas seulement sur les desserts, mais sur tout ce qui existe avant le dessert : la matière, la terre, les produits.
