Par amour du goût, nous explorons sans cesse les trésors de notre terroir. Depuis plusieurs années, nous travaillons à la sauvegarde d’un canard endémique du bassin de l’Adour, le Kriaxera. Cette race colorée présente sur notre territoire depuis des siècles avait presque disparu. Son goût est incomparable. Pour l’élaboration de chacune de nos recettes, nous sommes les seuls à associer une race rustique à un savoir faire centenaire et une recherche gastronomique pointue. Le foie gras traditionnel retrouve ici ses lettres de noblesse.
