La ganache montée au cœur du 3e Cahier du Savoir-Faire de l’École Valrhona

Née à l’École Valrhona dans les années 90, la ganache montée a marqué un tournant décisif dans la pâtisserie moderne en offrant une texture foisonnée à la fois stable, précise et durable, aujourd’hui devenue une référence internationale.