L’œuf est un incontournable de la cuisine dont le succès ne cesse de grandir en France et en Europe, en raison de ses multiples qualités et de son caractère abordable. La France a ainsi enregistré en 2025 un record de consommation globale à 235 œufs par habitant sur l’année (œufs utilisés par les consommateurs, la restauration hors domicile et les entreprises de l'agro-alimentaire). En grande distribution, les achats des ménages ont augmenté de 5 % par an depuis 2023, soit 300 millions d’œufs supplémentaires chaque année. En ce début 2026, la tension est montée d’un cran avec la concomitance de la traditionnelle hausse de l’utilisation des œufs durant la période des fêtes et des galettes et l’inattendu épisode neigeux qui a momentanément paralysé les approvisionnements des rayons.
