Hervé This, physico-chimiste Inrae et professeur consultant à AgroParisTech, est l’un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire et physique. Également pionnier de la « cuisine moléculaire », puis de la « cuisine note à note », il a inspiré les plus grands chefs et a reçu, en 2025, le prestigieux prix Sonning pour l’ensemble de ses contributions à la science et à la culture. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole (1993) et, chez Odile Jacob, La Cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique (2006), avec Pierre Gagnaire.
