Pionnière du vin sans alcool, moderato crée la Néonologie, une discipline inédite dédiée au savoir-faire et à la dégustation du vin désalcoolisé. Selon le baromètre Seeds x Moderato 2025, 52 % des amateurs de vin se disent intéressés par une alternative sans alcool. Pourtant, à la première dégustation, le biais cognitif reste fort : si 50 % sont conquis, l’autre moitié juge encore le vin sans alcool selon les critères d’un vin traditionnel — et se trouvent souvent déstabilisés. C’est pour accompagner ces premiers pas vers une autre expérience sensorielle que moderato a créé la Néonologie : un cadre d’apprentissage et de transmission pour comprendre, apprécier et savourer le vin sans alcool autrement.
