L’Observatoire rend compte de l’attachement profond des Français à la gastronomie régionale (76% d’entre eux y sont attachés), qu’ils jugent de plus en plus recherchée, à la mode (pour 85% d’entre eux). La mise en valeur des produits locaux est un critère prioritaire des Français dans le choix d’un restaurant (pour 90% d’entre eux) et les Chefs occupent une place centrale dans la valorisation et la modernisation de la gastronomie régionale (pour 94% des Français, ils participent activement à la faire connaître, et 91% estiment qu’ils contribuent à la rendre tendance). La choucroute arrive en tête des spécialités régionales préférées des Français, suivie du cassoulet et de la raclette.
