Le chef doublement étoilé Ronan Kervarrec, Maison Kervarrec (35), président du jury, a donné le coup d’envoi de cette nouvelle édition sur le salon Serbotel. Xavier Perrin a réussit le pari d’apporter de la légèreté et de l’exotisme à l’escalope de foie gras aux saveurs vanillés et a maitrisé la technique de cuisson d’un canard gras entier.
