En se plaçant allant au-delà de la technique et du goût, les concours La Cuisine Durable et La Pâtisserie Durable, organisés par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, visent à valoriser les démarches responsables des chefs et pâtissiers, et à promouvoir les bonnes pratiques environnementales et sociétales dans les métiers de bouche. Ils encouragent ainsi le lien entre producteur et artisan, et sensibilisent le consommateur à une alimentation plus respectueuse des saisons et des ressources.
