La restauration française traverse une période de transformation, portée par de nouvelles attentes des consommateurs et par des formats en constante évolution. Dans ce paysage en mouvement, certains segments se démarquent par leur dynamisme, d'autres consolident leurs positions, et tous tentent de s'adapter à des usages en perpétuelle mutation. L'étude de Joko, basée sur l'analyse des transactions bancaires d'un million de Français, dresse un portrait précis des tendances du premier semestre 2025.
