Après avoir cassé les codes de la restauration libanaise avec une bistronomie réjouissante chez Kubri, Mayfrid et Ingrid Chehlaoui et la cheffe Rita Higgins s’inspirent des snacks du Beyrouth de leur enfance pour dédier Shwi à la spécialité phare de leur patrimoine culinaire : le poulet grillé. Aussi populaire au Liban que le fameux poulet rôti en France, le Farrouj meshwi est un véritable emblème qui se déguste à tous les coins de rues. Selon la tradition, c’est un poulet entier, désossé, mariné, grillé à la perfection, et présenté en crapaudine. Il est très croustillant à l’extérieur, tout en étant tendre et juteux.
