La restauration collective, modèle social qui nourrit des millions de citoyens chaque jour, repose sur un fragile équilibre.
La crise sanitaire, puis une période de forte inflation, ont entraîné une divergence entre les indices INSEE utilisés pour la revalorisation des prix des prestations de la restauration collective et l’évolution réelle du coût du travail et des prix des matières premières.
