Ouverte en avril 2021 au cœur du Marché Saint-Germain, la poissonnerie Viot étonne. Ici, pas de glace sur les étals, pas d’odeur de poisson dans l’air ni de bottes au pied des poissonniers. Les poissons sont en effet conservés au sec, dans des vitrines réfrigérées à la technologie spécialement développée pour garantir une préservation optimale de leur goût et de leur texture. Une innovation au service du produit, mais aussi de l’impact environnemental et social du commerce de poisson.
