La filière souhaite rappeler cette réalité aux acheteurs de la distribution et de la restauration, car leurs commandes sont un signal indispensable pour lancer la production. Elle les appelle ainsi à décider de leurs approvisionnements le plus tôt possible pour que les professionnels puissent répondre à leurs demandes. Pour profiter de ces petites volailles en fin d’année, période qui représente 20 % de la production annuelle, il faut ainsi enclencher le cycle dès septembre, voire dès juin s’il s’agit de Label Rouge.
