A Boulleret, dans le Cher, Julien Médard est perpétuellement en quête de nouveautés pour son restaurant, la Maison Médard. Le chef s'est donc rapproché d'un producteur local d'Autruche dont il avait entendu le plus grand bien, pour proposer à ses clients d'autres viandes que les traditionnels bœuf, agneau ou volaille
