Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, le concours La Pâtisserie Durable a eu lieu à la Vatel Academy (69) sous la présidence de Pierre Hermé et de Sébastien Bouillet le lundi 27 octobre. Remporté par François Morello de l’Hôtel et Spa du Castellet (83), ce concours a été également l’occasion pour tous les candidats de défendre à l’oral une pratique durable exemplaire mise en place dans leur établissement.
