La demande végétale progresse de manière continue en restauration, portée par l’évolution des usages alimentaires et la montée des profils flexitariens (plus de 10% par an). Dans de nombreux établissements, l’absence d’une option végétale adaptée peut aujourd’hui suffire à orienter le choix d’un groupe vers un autre restaurant, entraînant une perte de chiffre d’affaires rarement identifiée comme telle, mais pourtant non négligeable.
