Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme des contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), une utilisation réduite en eau et en énergie, l’utilisation ou la revalorisation des déchets, ou encore la mise en avant d’ustensiles de pâtisserie vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable.
