Associé pendant de longues années au nom du Chef étoilé Claude Legras, le Floris s’est complètement réinventé en 2021, sous l’impulsion du nouveau propriétaire Lionel Roques. Alors accompagné par Jean-Edern Hurstel pour la partie culinaire, l’entrepreneur a mis en place un concept de partage autour d’une gastronomie festive, qui très vite, a rencontré un franc succès. Aujourd’hui, le Floris entame la nouvelle phase de sa transition grâce au talentueux Chef Philippe Audonnet.
