Commandes passées par téléphone, échanges d'e-mails, fichiers Excel, informations transmises manuellement aux équipes de production. Pour de nombreux acteurs de la restauration, la gestion des commandes B2B reste encore largement déconnectée des outils de pilotage opérationnel. Qu'il s'agisse d'une boulangerie qui fournit quotidiennement des hôtels en pain et viennoiseries, d'un traiteur qui prépare des repas pour un événement d'entreprise ou d'un restaurant qui réalise des commandes groupées, ces ventes professionnelles impliquent des volumes, des délais et des besoins spécifiques à anticiper. Elles peuvent représenter une part significative de l'activité, jusqu'à 20 à 30 % du chiffre d'affaires de certaines boulangeries-pâtisseries.
