Il existe des gâteaux plus spectaculaires que la madeleine. Et pourtant, peu possèdent une telle force de séduction. Dans son nouveau livre Madeleines, publié aux éditions Michel Lafon, François Perret, ancien chef pâtissier du Ritz, fait de ce petit gâteau patrimonial un formidable terrain de jeu. Il célèbre un grand classique de la pâtisserie française et de son répertoire personnel, et révèle, au fil des recettes, tout ce que sa simplicité permet encore d’imaginer.
