Depuis 1840, la Maison Simonnet-Febvre cultive une relation intime avec les terroirs de Chablis. Fondée à une époque où les vins effervescents faisaient déjà partie de son identité, elle élaborait alors les célèbres "Chablis Mousseux", exportés à travers le monde, comme en témoignent les archives historiques conservées par la Maison.
