Monument de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est bien plus qu'une recette traditionnelle : c'est un savoir-faire à part entière. Un savoir-faire qui ne se transmet pas uniquement dans les livres, mais avant tout dans les cuisines, grâce à celles et ceux qui le pratiquent, le transmettent et le font évoluer au fil des générations. C'est avec cette ambition que Royans lance le premier Championnat de France de la Quenelle, un concours national destiné à tous les apprentis CFA et étudiants des écoles hôtelières. Soutenu par la Fondation Paul Bocuse et les Toques Blanches Lyonnaises, le concours bénéficie également de l'engagement de deux figures emblématiques de la gastronomie française : Christophe Aribert, président du jury, et Joseph Viola, parrain de cette première édition.
