Plus qu’un art, la cuisine devient ici un engagement : celui d’un don de soi au service du produit, de ses jus, de sa juste saisie comme de son repos, jusqu’à l’envoi à la minute. Dans cette quête de justesse, le produit demeure le socle. Sélectionné au plus près des micro-saisons auprès de producteurs engagés, respecté dans sa maturité, travaillé avec droiture, il s’exprime avec évidence. Les cuissons sont nettes, les jus concentrent l’essence, les sauces signent chaque assiette. Rien n’est démonstratif ; la cuisine de Christophe Moret allie profondeur et précision.
