À l’origine du projet, Antoine Rollin, figure exigeante des métiers de la salle, passé par L’Espadon du Ritz, Le Gabriel, le Bistrot Flaubert et l’Hémicycle. Pour incarner cette vision, il s’entoure du chef Gaétano Carpinelli, jeune talent italien formé auprès de Jérôme Banctel, Giovanni Passerini et de la Maison Troisgros. Ensemble, ils signent une cuisine franche et précise où le feu ne domine pas, il révèle.
