Les clients pourront déguster une sélection de plats signature ancrés dans la tradition péruvienne et inspirés des saveurs variées de l'Amérique latine, sublimés par des techniques contemporaines. Parmi eux, le Ceviche de Lubina Clásico (bar, maïs blanc, patates douces, oignon rouge), les Empanadas de Res (empanadas au maïs, poitrine de boeuf fumée, sauce à l'ail) ou encore les Tacos de Shiitake con Chalaquita (shiitake grillé, queso fresco, avocat et coriandre) illustrent cette expression fidèle et reconnaissable de la cuisine Coya .
