Crise climatique, tensions géopolitiques, spéculation, vieillissement des producteurs, chute de la qualité, pratiques de grande distribution… Des facteurs qui fragilisent tout l’écosystème de la filière. Tous ces paramètres ont des conséquences directes sur la hausse des prix, la volatilité accrue du marché, l’appauvrissement des sols, la perte de qualité et des risques de pénurie à long terme.
