Louis Robergeau et Léa Viano, âgés respectivement de 25 et 28 ans, ont une maturité et une vision de la cuisine qui forcent le respect. Après plusieurs années passées au sein d'établissements de renom tels que Mirazur à Menton, le 1920 au Four Seasons à Megève, Virtus et Qui Plume La Lune à Paris, et plus récemment Pagaille dans le 17e arrondissement de la capitale, le duo – dans la vie comme en cuisine – a souhaité concrétiser un projet bien ancré dans son époque en ouvrant un restaurant de 15 couverts qui valorise les circuits courts et la saisonnalité tout en réduisant autant que possible leur impact environnemental (pas de film plastique pour les préparations culinaires et chaque produit est entièrement travaillé afin d'éviter le gaspillage alimentaire).
