Sélectionné parmi six finalistes professionnels, Victor Berthe a su convaincre le jury avec sa cuisine. Chef passionné et engagé, il milite pour une approche plus responsable des produits de la mer. Pour lui, "cuisiner la mer de manière responsable, c’est assumer ses choix d’approvisionnement et s’adapter aux ressources locales. Pour moi, cela fait partie d’un tout. Un chef plus connu et sûrement plus malin, que vous connaissez bien à dit : Manger, c’est voter trois fois par jour." Sa maîtrise technique s’exprime notamment à travers le travail de maturation du poisson, qu’il considère comme un élément central de sa cuisine.
