Il proposera notamment sa Madeleine de Proust : ravioli de canard confit, sublimés par une sauce Albufera au foie gras et truffe noire, ainsi que son iconique recette à base de morilles au vin jaune associées au pin sylvestre, à la pomme verte et au charbon végétal. Il présentera également sa création signature : le homard breton qui est sublimé par du vinaigre balsamique Maison Giusti vieilli 100 ans, des tomates cerises et du basilic frais.
