Le chef Flavien Guarato ouvre à Lyon son premier restaurant et pourtant le nouveau gérant n’est pas un novice de la cuisine. Après Le Clos Fleuri (ancien établissement de Pierre Gagnaire), tenu alors par Franck Deville, le Bougainvillier de Gérard Charbonnier, et La Ferme de Cupelin, auprès de Romain Desgranges, il devient second du réputé restaurant lyonnais Culina Hortus (élu meilleur végétarien du monde en 2020). Une expérience déterminante et un long séjour au Japon qui quelques années plus tard le confortent dans la reprise d’un restaurant étoilé et d'en faire sien.
