Les artisans et les entreprises de charcuterie, représentés par la FICT et le CNCT, s'engagent dans ce plan d’action pour diminuer autant que possible, l’utilisation des nitrites et nitrates lorsque cela ne présente aucun danger pour la santé, avec une réduction immédiate pour 84% des charcuteries, soit en moyenne une baisse de 20%.
