Avec ce premier ouvrage, le chef à succès, Hugo Riboulet, revisite les plats en croûte, une méthode bien particulière en cuisine et souvent méconnue. Cette technique ne se limite pas à la pâte feuilletée, contrairement aux idées reçues. Il nous fait découvrir toutes les possibilités de ce classique de la gastronomie française par des recettes gourmandes, modernes et originales, avec, toujours, une petite touche à la Hugo qui raviront nos papilles.
