Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, les concours La Cuisine Durable et la Pâtisserie Durable ont pour but de promouvoir les bonnes pratiques durables au laboratoire, de réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et de resensibiliser le client final sur un respect de la saisonnalité. Plus que des concours traditionnels, l’objectif de la Fondation est de réaliser un guide des bonnes pratiques pour la communauté des cuisiniers et des pâtissiers.
