L’Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie propose de découvrir chaque année les chiffres clés ainsi que des indicateurs de gestion issus du secteur pour comprendre les nouveaux enjeux de la profession. le ticket moyen est à la hausse dans les boulangeries- pâtisseries avec des ventes diversifiées. En complément du pain, 80% des points de vente proposent cette année du snacking ou des plats préparés, 16% des viennoiseries, pâtisseries ou chocolats. Cette tendance permet une amélioration globale du chiffre d’affaires cette année.
