En 2018, Gaby Benicio et Amélie Darvas quittent Paris pour se lancer dans le projet fou d’une auberge : Äponem est né sur les hauteurs d’un village de 150 âmes. Ensemble, elles ont construit un lieu où la beauté, la contemplation se mettent au service de la table, d’un éloge de la lenteur et du bonheur, pour faire pousser leurs fruits et légumes dans leur potager en permaculture, et façonne leur pain. Dans les verres, Gaby sélectionne en nature des vins de terroir et de caractère, révélant toute la puissance de sa région mais aussi de toute l’Europe.
